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一本教你如何健康喝咖啡的書

咖啡頂級職人「珈神」告訴你如何健康喝咖啡

★了解咖啡歷史、品種、產區、栽種的全方位咖啡指南書

★扭轉錯誤印象，更新咖啡健康的藥理知識，以科學實驗證實咖啡養生的道理。

★教你掌握咖啡保管、烘焙、沖泡技巧，化身為健康著想的咖啡養生專家

★培養辨識口味與香味能力，成為品味完美咖啡的養生樂活大師



從咖啡的歷史、品種、產區、栽種、烘焙、沖泡的技巧、到咖啡如何健康養生的概念，並運用科學研究實驗證實，咖啡有益健康的神奇密碼 ─其實喝咖啡好處很多，只要掌握喝的訣竅，就能放心享受一杯有健康概念的超完美咖啡！



‧ 怎麼喝才不會心悸

‧ 再晚喝也不會讓你睡不著

‧ 不會傷害胃腸造成胃酸過多

‧ 喝再多也不會上癮



本書收錄關於咖啡的基礎知識，包括：咖啡品種與特徵、炒咖啡的過程中會發生的變化、咖啡的新鮮保管方法、完美咖啡所需要的萃取技巧、享受濃縮咖啡的各種方 法、加強咖啡風味的副材料與健康咖啡的調配。更融入了作者親身體驗、學習，從自身失敗與成功的經驗中獲得最合理、最科學的咖啡相關知識，同時公開作者專屬 的技巧，對想要健康享受與認識咖啡的人來說，是不可或缺的咖啡必讀書籍 。只要喝下健康美味的咖啡，頭腦就會變清晰，心情也會變愉悅，進而會讓人感到幸福！



◎本書重點在教你

‧辨別好的生豆

‧學習炒得好的方法

‧新鮮儲存生豆的方法

‧如何萃取好的香味成分與技術

‧學習調配符合各種健康狀況的咖啡飲品

‧咖啡有益健康的科學研究與實驗應證。



本書特色



‧台灣第一本健康咖啡書。

‧改變你的咖啡喜好，成為一位「為健康著想的咖啡專家」的咖啡指南書。

‧收錄關於咖啡的基礎知識，培養你擁有能夠辨識口味與香味的能力。

‧融入作者親身體驗、學習，從自身失敗與成功的經驗中獲得最合理、科學的咖啡相關知識，同時公開作者專屬的技巧，對想要健康享受與認識咖啡的人來說，是不可或缺、必讀的咖啡養生專書。

‧ 啡嚐有益健康的神奇密碼，實驗證明大公開。



學者&專家推薦



‧亞洲大學講座教授&前法務部部長    施茂林

‧中興大學食品暨生物科技系教授    胡淼琳

‧中國醫藥大學中西醫結合研究所副教授   林維勇

作者介紹
王神寶 (寶哥)

咖啡達人

一位致力於健康咖啡的推廣，舉凡大大小小的公益團體贊助咖啡免費暢飲，接受各單位邀請擔任咖啡研習講師，偶而出任電視劇、廣播推廣健康咖啡等，都有他的身影，其對健康咖啡的執著無人能比。

話說作者因緣際會投入咖啡的行業，從一個連盤子都不會端到最後致力於健康咖啡的擁護者，作者憑著對咖啡的熱忱與真誠，感動咖啡達人翁勇師傅絕不外流的烘焙技術，進而傳承於他，也因師傅對咖啡的使命感，立志將烘焙咖啡的原汁原味技術傳承並發揚光大，而為了讓大家對咖啡與健康能有更深層的認識，更於不惑之年，投入咖啡的學術研究，一路從學士、攻讀碩士，始終堅持研究咖啡與健康之間的相互關係。

現任：
食品暨應用生物科技學系 碩士班
亞洲大學 營養保健生技學系
富苑咖啡主題旅遊會管董事長
中華民國青年創業協會總會長 中區會長

曾任：
昌興銀樓負責人、前台中縣經銀珠寶商業同業公會 理事長
台灣省金銀珠寶商業同業公會聯合會 副理事長
前台中縣青年創業協會理事長 兩岸閩台創業工程 講師
2008年、2011年承辦原住民有機咖啡評鑑
美國SCAA 精品咖啡評鑑 評審
2011年第六屆、2013年第八屆全球城市小姐選拔大賽打造名媛品嘗咖啡 擔任講師
2011~2013年連續四次或苗栗縣政府邀約，於巨蛋體育館「書展活動」中主持數場講座，並於活動現場研磨咖啡與民眾分享。
譯者介紹

【推薦序】

◎品味咖啡，樂活人生   

──亞洲大學講座教授&前法務部部長    施茂林

◎非嚐A咖──解開咖啡的健康密碼

──中興大學食品暨生物科技系教授    胡淼琳

◎品味咖啡香濃，重溫「人」之香醇

──中國醫藥大學中西醫結合研究所副教授   林維勇



【前言】

喝咖啡的理由010



PART 1 看見咖啡，輕鬆閱讀咖啡的歷史013

咖啡的發現與傳說014

咖啡的傳播與移植途徑019

台灣的咖啡歷史與文化023



PART 2 認識咖啡，從咖啡栽培中入門031

咖啡樹的栽種032

了解品種，讓咖啡更加美味040

咖啡的收成與生豆加工方法051

評價生豆品質的標準有哪些？065

台灣栽培的咖啡有哪些特色？080



PART 3 健康咖啡，從烘焙的過程決定藥理關係083

咖啡加工的無限變身084

烘焙的歷史與烘焙機094

咖啡生豆烘焙過程的變化100

何謂翁式烘焙法107

大家都能樂在其中的手工烘焙111

烘焙咖啡的藥理變化115



PART 4 實驗咖啡，發現咖啡有益健康的神奇密碼123

咖啡對疾病防治效果的國際研究124

咖啡的減重效果132

咖啡的舒眠效應135

咖啡的抗氧化和耐飢餓效果139



PART 5 養生咖啡，從咖啡豆調配過程決定健康關係143

何謂美味的咖啡？該如何顧及健康？144

咖啡深沉的口味與香氣151

咖啡的新鮮度與保管方法156

熟豆咖啡的製造日與有效期限162

健康養生咖啡166

用咖啡來保衛健康169

咖啡的選擇與調配172

咖啡，就是要這樣享受176



PART 6 品味咖啡，完美咖啡的沖泡方法179

濾泡手沖完美的一杯咖啡180

咖啡研磨機選擇粗細度對口味的影響184



【後記】

...

推薦序1

品味咖啡．樂活人生



咖啡與茶，數百年來就像是區分西方與東方的飲食代表。若要談茶道、茶文化與茶典故，或是如何沖泡一杯好茶來與朋友分享，對長年喝茶的個人而言，是件輕鬆快活的事；不過，要是說起咖啡或煮杯好咖啡，對我而言可就有些難為了。



數 年前，在偶然的機緣下，喝到作者獨特烘焙的咖啡後，讓很少喝咖啡的我，有了不一樣的體認。原來喝咖啡與喝好茶一樣都會讓人回味無窮的(俗稱回甘)，而不是 苦澀、燥熱、難以入口的，而且更有與茶香不同的香醇，會在四周洄瀾飄逸繚繞不絕，令人心神不禁恬逸舒暢，讓原來不想喝咖啡的人也神往心動，怪不得咖啡成為 生活舒曠的聖品，也是人際溝通與互動往來的共同語言。



作者神寶兄，原本不是從事咖啡飲品行業的，卻因緣際會為了繼承友人遺志，遂將此 一「翁式烘焙法」發揚光大。他為了推廣讓大眾喝到真正的好咖啡，以志業的心認真推廣，進而熱心公益，樂善好施。如同烘焙咖啡豆一樣執著與堅持，不以商業行 為為名，一心推廣好品質的咖啡。近幾年來，我負責的中華法律風險管理學會舉辦多次公益與學術活動，他每每參與，無私樂於分享，讓與會者品嚐到咖啡的溫香與 樂活，增添每場活動的溫潤氣氛，提昇活動的效果。



他在烘焙咖啡豆實務專業之餘，不惜花了四年時間到亞洲大學進修營養保健生技學系，又 繼續在中興大學食品暨應用生物科技研究所深造二年，學得完整的學術理論，紮紮實實增強了咖啡領域之學能實務底蘊，滲透咖啡精髓，從看見咖啡進而認識咖啡， 再鑽研咖啡藥理作用，解碼咖啡神奇密碼，提昇至健康咖啡層次，教導大家挑選、篩檢、調配及品嚐杯杯好咖啡，輕鬆愉快品味享受樂活人生。人生到了知天命之 年，還能像年輕人一般「志於學」，並一氣呵成取得學、碩士學位，誠屬少見，真不愧被稱之為「珈神」，實在是不神氣也難啊！



在各界「嗜咖族」朋友的殷切期盼中，此一咖啡養生專書順利出版，美饗萍請。本次再精選調整並增補其內容，充實學理基礎，可讀性更高，再度表示祝賀，也恭喜讀者得以汲取本書的食品生科新知，分享「珈神寶哥」的咖啡實證智慧成果。

亞洲大學講座教授 施茂林

謹識於二○一五年中秋

※ 編按：本文作者為前法務部部長

推薦序2

啡嚐Ａ咖──解開咖啡的健康密碼



　 　咖啡是世界上最受喜愛的飲料之一，其對人類健康的益處很多，包括抗氧化、降低人類疾病的發生率和死亡率、控制血糖、延緩早老性癡呆症患者的認知障礙，甚 至延長壽命等。這些功效在科學文獻上日漸明確，其中有些功效與咖啡因有關，有些則無；不管如何，適度飲用咖啡對健康有益，特別是喜愛喝咖啡的人(喝多少宜 視自身對咖啡因的耐受度而定)，可以說是相當幸福的。



王神寶先生是一位咖啡達人，本身從事推廣喝咖啡的事業，對於咖啡術有專攻，人稱 「珈神」毫不為過。他雖然事業有成，但仍一心向學，希望在咖啡的研究領域上有所精進，因此在年近半百之時，仍勇於挑戰，於兩年前考進本系(中